HAMBURG. Die großen Schnell-Restaurant-Ketten und Catering-Anbieter schnappen sich einen immer größeren Anteil am deutschen Gastronomie- Markt. Im vergangenen Jahr erreichten die 100 größten Betriebe der Gastronomie in Deutschland ein Umsatzplus von 1,1 Prozent auf rund 10,4 Milliarden Euro, ergab eine Untersuchung der Fachzeitschrift „Food- Service“, die am Mittwoch in Hamburg vorgestellt wurde.
Der gesamte Markt war dagegen um nominal 3,3 Prozent rückläufig. „Die Spitze kämpft deutlich besser und erfolgreicher als die Breite der Branche“, sagte „Food-Service“-Chefredakteurin Gretel Weiß. Größter Gastronomiebetrieb in Deutschland ist seit Jahrzehnten mit weitem Abstand die Burger-Kette McDonald‘s, die allein fast ein Drittel des Umsatzes der Top 100 auf sich vereint.
Es folgen Burger King, die Catering-Gesellschaft der Lufthansa LSG und die Autobahnraststätten Tank&Rast. Zu den Gewinnern der vergangenen Jahre gehören unter anderem die Pizza-Bringdienste Joey‘s (Platz 24) und Hallo Pizza (Platz 26), Coffee-Shops wie Starbucks (Platz 21) sowie innovative Fast-Food-Konzepte wie Vapiano (Platz 25). Auch Backwaren werden als schneller Snack in großem Stil verkauft von Ketten wie Kamps (Platz 17), Le CroBag (Platz 31) oder der Brezelbäckerei Ditsch (Platz 34). 62 Prozent der Betriebe erwarten höhere Umsätze, 54 Prozent bessere Erträge. dpa
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