Aussehen, Geruch und Geschmack: So läuft die Brotprüfung der Bäcker-Innung Alb-Neckar-Nordschwarzwald

Pforzheim. „Von Brot bekomme ich nie genug“, sagt Brotprüfer Manfred Stiefel, während er genüsslich auf einem Stückchen Teig herumkaut. Ungefähr 60 Proben wird er im Verlauf des Tages noch testen – so viele Teigkreationen wurden am Dienstag für die jährliche Brotprüfung der Bäcker-Innung Alb-Neckar-Nordschwarzwald von insgesamt fünf Betrieben aus dem Umkreis eingereicht.

„Die Prüfung erfolgt von Außen nach Innen“,