Die Brezel macht schlapp: Bäcker Martin Reinhardt aus Knittlingen über „lätschige“ Backwerke

Knittlingen. Die hohe Luftfeuchtigkeit infolge des Regens lässt Brezeln in diesen Tagen schneller lätschig – also weich – werden. Die an sich trockene Kruste nehme die Feuchtigkeit auf, erklärte Martin Reinhardt, Landesinnungsmeister des Bäckerinnungsverbands Baden-Württemberg. Das passiere bei Gebäck generell, bei Laugengebäck falle es noch stärker auf.

„Wenn es dampfig ist, merkt man es ja auch selbst, dass man schneller