Metzger mit Leib und Seele: Roman Ganzhorn aus Gräfenhausen ist Fleischsommelier

Birkenfeld-Gräfenhausen. Seit 2018 ist Roman Ganzhorn nicht mehr nur Metzgermeister, sondern darf sich auch Fleischsommelier nennen. Die Liebe zu gutem Fleisch und Respekt vor dem Tier zeichnen den Experten aus Gräfenhausen aus. Für „Heimatstark“ erklärt er, was es mit den „Cuts“, „Dry-Aged“, „Wet-Aged“ oder der spanischen Spezialität „Secreto“ auf sich hat, die in diesem Sommer auf dem Grill nicht fehlen darf.

Roman Ganzhorn steht hinter der Theke und schneidet riesige Tomahawk-Steaks auf, die an einem extralangen Knochen hängen. „Richtige Männersteaks“,